Nejchutnější zákusky doma

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 17:39

• Kategorie:

  Pekařství

• Čas na vaření:

  1,5 hodiny

Ingredience

• máslo
• mouka
• voda
• sůl
• vejce
• mléko
• cukr
• vanilkový cukr
• kakao
• mléko
• moučkový cukr

Eclairs jsou chouxové pečivo, které francouzská kuchyně přinesla světu. Mnoho žen v domácnosti považuje recept s fotografií přípravy takového dezertu za obtížný, ale všechno není tak děsivé, hlavní věcí je vědět, jak správně uvařit těsto. A teď vám krok za krokem řekneme, jak si doma upéct lahodnou dobrotu.

Pudinkové zákusky - klasický recept

Recept na zákusky není tak složitý, jak by se mnohým mohlo zdát. Hlavní věcí je naučit se hníst pudinkové těsto, pak budou koláče svěží a jemné.

Ingredience na těsto:

• 100 g másla;
• 150 g mouky;
• 250 ml vody;
• špetka soli;
• 4 vejce.

Pro krém:

• 500 ml mléka;
• 2 vejce;
• 180 g cukru;
• 200 g másla;
• 3 lžíce l. mouka;
• 1 lžička vanilkový cukr.

Pro tmavou glazuru:

• 4 lžíce l. kakao;
• 50 g másla;
• 2 lžíce l. mléko;
• 4 lžíce l. moučkový cukr.

Pro lehkou glazuru:

• 180 g krupicového cukru;
• 10 g másla;
• 2 lžičky mléko.

Příprava:

Do kastrůlku dáme máslo nakrájené na kousky, trochu osolíme, zalijeme vodou a zapálíme

Jakmile se máslo rozpustí a začne se vařit, stáhněte z ohně a přidejte mouku. Vše velmi rychle promíchejte, dokud nebude hladké. Zde je důležité jednat rychle, protože mouka by se měla rozpustit v horkém oleji, to je zvláštnost chouxového pečiva. Předem prosejte mouku, jinak bude těsto heterogenní a zákusky nebudou fungovat

Po hrnci s obsahem vraťte na sporák a pokračujte v hnětení na mírném ohni další 1–2 minuty. V důsledku toho by se hmota měla snadno vzdalovat od stran a dna dušeného masa. Přendejte do mísy a nechte vychladnout na pokojovou teplotu

Nyní do pudinkového těsta po jednom vrazíme vajíčka, pokaždé uhněteme do hladka. Je důležité, aby vejce nebyla studená, jinak bude těsto těžké a zákusky nevykynou

Těsto na pudinkové koláče by mělo být viskózní, mírně tekuté a hladké. Musí držet tvar, aby se daly tvarovat koláče. Pokud těsto nestéká ze lžíce, neklesá na hrudky, ale klouže dolů v těžké tlusté stužce, ukázalo se, že má správnou konzistenci

Těsto přeneseme do kulinářského sáčku a zasadíme na připravený plech s pergamenem ve formě podlouhlých polotovarů o délce 6 až 8 cm. Nezapomeňte, že koláče se zvětší, takže dodržujeme odstup asi 7 cm mezi nimi

Pudingové výrobky zasíláme do trouby na 15-20 minut, teplota 220 ° С. Jakmile ekláry stoupnou, snížíme teplo na 160 ° C a počkáme dalších 10 minut, během této doby uvnitř dobře uschnou a zhnědnou. Během pečení je důležité nedívat se do trouby, jinak se koláče promění v ploché koláče. Pokud na povrchu produktů nezůstanou žádné další bubliny a zezlátly, lze troubu vypnout

Pro krém nalijte mouku do čisté nádoby spolu s polovinou cukru, vmíchejte vejce a šlehejte běžným šlehačem, dokud se neobjeví světlá pěna

Nalijte mléko do hrnce, nalijte zbývající pravidelný a ochucený cukr, zapalte a přiveďte k varu

Nyní nalijte třetí část horké mléčné směsi do rozšlehaných vajec, vše rychle vraťte do kastrůlku, vložte zpět na sporák

Smetanu uvařte do zhoustnutí, poté stáhněte z ohně, přiveďte do teplého stavu, šlehejte do hladka a homogenity a přidejte změklé máslo

Na vychladlých zákuscích děláme boční řezy a velkoryse plníme lžící dortového krému, který je vhodné předem uchovat na chladném místě

Nyní přejdeme k závěrečné fázi, konkrétně připravíme světlou a tmavou glazuru. Na tmavou polevu si dejte kakao, máslo, moučkový cukr a mléko. Vše promícháme v kastrůlku a zapálíme. Jakmile se hmota stane homogenní a podobá se rozpuštěné čokoládě, stáhněte ji z ohně. Pokud je poleva příliš tekutá, přidejte moučkový cukr, pokud je hustý, pak přidejte mléko

Pro lehkou polevu také v kastrolu smíchejte mléko s máslem a moučkovým cukrem. Zahřejte na mírném ohni, dokud nezhoustne

Některé zákusky pokryjeme tmavou glazurou, zbytek světlem. Dorty zchladíme v lednici a můžeme podávat

Zajímavý! Vaření zelné polévky podle klasického receptu

Mnoho cukrářů se domnívá, že těsto na zákusky by nemělo být hněteno mixérem nebo mixérem, protože těsto je tekuté. Je lepší použít běžnou metličku, hlavní je těsto velmi rychle promíchat, zatímco stále není úplně chladné.

Zákusky se smetanou na kondenzovaném mléku s čokoládovou polevou

Dnes neexistuje jediný recept s fotkou výroby zákusků doma. Jejich rozdíly jsou zpravidla pouze ve výplni. A teď vám krok za krokem řekneme, jak upéct úžasně lahodný dezert s kondenzovaným mlékem.

Ingredience na těsto:

• 150 g mouky;
• 100 g másla;
• 250 ml vody;
• 2 g soli;
• 4-5 vajec.

Pro krém:

• 1-2 vejce;
• 1 plechovka kondenzovaného mléka;
• 150 ml mléka;
• 4 lžíce l. mouka;
• vanilková esence;
• 250 g másla.

Pro glazuru:

• 100 g čokolády;
• 60 g másla.

Příprava:

Stejně jako v předchozím receptu začneme hnětením chouxového těsta a za tímto účelem spojte sůl, olej a vodu v malém hrnci

Zapálíme, přivedeme k varu, poté rychle smícháme krémovou směs s moukou a těsto sušíme, dokud se neshromáždí do jediné hrudky

Poté, co vychladneme pudinkový základ, přidáme po jednom vejce a výsledné těsto pomocí kulinářského sáčku položíme na plech s pergamenem

Pečeme zákusky po dobu 5-10 minut při teplotě 210 ° C. a poté jej přiveďte k suchu a zrudnutí při teplotě 190 ° C

Pro krém nalijte do misky obyčejné a kondenzované mléko, vmíchejte vejce a přidejte mouku. Ingredience navzájem spojíme obyčejnou metlou a zapálíme

Za stálého míchání vaříme, dokud směs nezhoustne. Po úplném vychladnutí

Do mísy mixéru dejte máslo, šlehejte, dokud nebude nadýchané. Poté přidejte pudinkový základ, vanilkovou esenci v malých poměrech a pokračujte v hnětení, dokud nezískáte homogenní vzdušný krém

Na koláče děláme zářezy, naplníme je krémem. Pudinky můžete také naplnit sladkou náplní pomocí kulinářského sáčku s dlouhou tryskou prostřednictvím vpichu provedeného na boku nebo nahoře

Na polevu rozpustíme kousky čokolády spolu s máslem a zakryjeme zákusky vzniklým fondánem, vychladíme v lednici a podáváme

Zajímavý! Jak krásně ozdobit salát na Nový rok 2020 vlastními rukama

Je lepší hned nedostávat hotové zákusky z trouby, ale nechat je hodinu odstát a odpočívat přímo v troubě.

Pudinkové dorty se smetanou

V poslední době je obzvláště oblíbený recept na zákusky se smetanou, které lze také upéct doma. Dorty jsou lehčí, měkčí a stejně chutné jako na fotografiích krok za krokem.

Ingredience na těsto:

• 150 g mouky;
• 100 g másla;
• 250 ml vody;
• 5 vajec;
• špetka soli.

Pro krém:

• 500 ml krému;
• 100 g cukru;
• vanilin volitelný;
• kešu oříšky.

Příprava:

Stewpan s vodou, olejem a solí pošleme do ohně a přivedeme téměř k varu

Poté vysypte všechnu prosátou mouku najednou a vše rychle promíchejte

Poté znovu zapněte oheň a vařte těsto několik minut, nepřestávejte hnětet

Pudingový základ pro koláče ochlaďte a po jednom přidávejte vejce, uhnětte hladké, homogenní těsto, které sklouzne ze lžíce

Pudingovou hmotu přeneseme do cukrářského sáčku a pomocí hvězdicového nástavce koláče klademe na plech s pergamenem v podobě kroužků

Výrobky zasíláme do trouby, pečeme 15 minut při teplotě 220 ° С a dalších 20 minut při teplotě 190 ° С

U smetany nalijte vychlazenou smetanu do mísy mixéru, přidejte cukr a šlehejte, dokud trvalé špičky nedosáhnou

Krém přeneseme do cukrářského sáčku

Koláče rozkrojíme na polovinu, na jednu polovinu dáme krém, posypeme osmaženými a drcenými ořechy, přikryjeme druhou polovinou

Na konci posypte zákusky moučkovým cukrem a lahodné koláče jsou zcela připraveny

Struktura těsta do značné míry závisí na kvalitě jídla, například můžete potřebovat méně vajec, pokud jsou velká nebo naopak větší. Při hnětení základny pro budoucí koláče můžete samozřejmě věřit své intuici, ale nezapomeňte, že těsto se rychle usadí v troubě a husté těsto nemusí vůbec kynout.

Pudinkové koláče s tvarohovým krémem

Některé ženy v domácnosti poznamenávají, že nejlepší recept krok za krokem s fotografií zákusků, které lze upéct doma, jsou koláče s tvarohovým krémem. A opravdu, tato možnost také stojí za zmínku, protože dezert se ukáže být jemný, s krémovou chutí.

Ingredience na těsto:

• 100 g mouky;
• 50 g másla;
• 90 ml vody;
• 1 g soli;
• 3-4 vejce.

Pro krém:

• 200 g tvarohu (5%);
• 100 g másla;
• 45 g krupicového cukru;
• 35 ml kondenzovaného mléka;
• 1 lžička vanilkový cukr.

Příprava:

Nalijte vodu do hrnce, nalijte olej, nalijte sůl, zapalte, přiveďte k varu a přidejte prosátou mouku. Vše rychle promíchejte a udržujte v ohni, dokud se hmota nestane hladkou a neshromáždí se v kus

Poté vložte moučnou směs do mísy a chladte 10–15 minut

V oddělené míse rozšlehejte vejce, po částech přidávejte vaječnou směs do moučné hmoty a pokaždé důkladně promíchejte

Po chouxovém těstu přeneseme do cukrářského sáčku, položíme na plech a pečeme v troubě 15 minut při teplotě 220 ° C a 20 minut při teplotě 180 ° C

U smetany utřete tvaroh přes síto

V samostatné nádobě šlehejte měkké máslo po dobu 2 minut, poté přidejte kondenzované mléko a míchejte do hladka

Do tvarohu nalijte vanilkový cukr a moučkový cukr, dobře prošlehejte a poté obě hmoty spojte dohromady

Vychladlé polotovary naplňte krémem a hotové zákusky posypte moučkovým cukrem

Při hnětení těsta nemusíte rozpouštět máslo zvlášť, mělo by se postupně rozpouštět, jak se voda ohřívá. Pokud je to žádoucí, místo vanilkového cukru můžete do tvarohu přidat 1 čajovou lžičku citronové kůry.

Pokud se rozhodnete péct zákusky doma podle jednoho z navrhovaných receptů krok za krokem s fotografií, pak pochopíte, proč se takový dezert ve Francii nazývá královský. Po zvládnutí všech složitostí chouxového pečiva můžete snadno připravit koláče s různou chutí. Hotový dezert ale určitě pokryjte cukrovou, čokoládovou nebo citronovou polevou, aby zákusky vypadaly efektně a jiskřily novými odstíny.