Tiramisu - recept doma s mascarpone

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

Tiramisu je delikátní a lahodný italský dezert. Tradičně se vyrábí s mascarpone a rozšlehanými vejci, ale dá se vyrobit i se smetanou doma. A dokonce i ti nejlepší italští cukráři přidávají do tiramisu smetanu.

Tiramisu - klasický recept

Tiramisu má jedinečnou chuť. Podle klasického receptu je nutně připraven se sýrem mascarpone, který dodává dezertu velmi jemnou krémovou chuť. Proto by neměl být nahrazen tvarohem, zejména proto, že sýr lze připravit i doma. A pokud je vše provedeno správně, získáte úžasně lahodný a krásný dezert, jako na fotografii.

Složení:

• 5 vajec;
• 250 g sýra mascarpone;
• 125 g cukru;
• 325 ml krému;
• espresso;
• 35–40 savoyardů;
• kakao.

Příprava:

Do mísy mixéru rozklepněte vejce, přidejte cukr a šlehejte do hladka

V samostatné misce smíchejte studenou těžkou smetanu a mascarpone, který by měl být také studený

Nejprve šlehejte na nízké otáčky a jakmile se ingredience spojí v celkovou hmotu, zvyšte rychlost a pokračujte v šlehání, dokud nebude nadýchané

Do rozšlehaných vajec vložíme smetanu a tvaroh, jemně promícháme stěrkou. Hnětení není nutné příliš dlouho, jinak může dojít k narušení jemné struktury krému

Pokud je to žádoucí, přidejte do vychladlé kávy aromatický alkohol a poté na chvíli ponořte savoyardi do nápoje a vložte je na dno formy

Další je vrstva krému. Nebojte se, že je tekutý. Poté, co je dezert v chladničce, krém zhoustne

Střídající se vrstvy, úplně sbírejte dezert, vyplňte celý tvar

Dezert pošleme na několik hodin na chladné místo a před podáváním posypeme tiramisu štědrou porcí sladkého kakaového prášku

Pro tiramisu je důležité vařit silnou kávu, protože právě její vůně dodává dezertu jedinečnou chuť. K přípravě pamlsků byste neměli používat instantní ani zrnkovou kávu nízké kvality.

Zajímavý! Dort „Napoleon“na pánvi s fotografiemi krok za krokem

Tiramisu - recept bez vajec

Tiramisu je dezert, který dokonale kombinuje savoyardi sušenky a jemný máslový krém. Doma lze krém vyrobit s mascarpone a bez vajec. Věc se má tak, že i dobře vyšlehaná vejce začnou po několika hodinách uvolňovat vlhkost, takže cukráři používají krém, se kterým lze dezert bezpečně skladovat v lednici po dobu 2-3 dnů.

Složení:

• 400 g savoyardi sušenek;
• 20 g kakaa.

Pro krém:

• 500 ml krému (33-35%);
• 500 g sýra mascarpone;
• 200 g krupicového cukru;
• 50 ml likéru Amaretto.

Pro impregnaci:

• 500 ml silné kávy;
• 1 polévková lžíce l. Sahara;
• 50 ml likéru Amaretto.

Příprava:

• Nejprve si uděláme krém. Chcete -li to provést, nalijte studenou těžkou smetanu do mísy mixéru, okamžitě přidejte moučkový cukr, šlehejte, dokud měkké vrcholy.
• Poté pošlete smetanový sýr do šlehačky a minutu šlehejte na nejnižší rychlost.

Přidejte likér Amaretto do másla v několika krocích

• Chcete -li sušenky namočit, uvařte silnou kávu, ochlaďte, přidejte cukr a nalijte likér, promíchejte.
• Savoyardi sušenky zcela namáčíme do kávové máčky a hned je dáváme do jedné vrstvy na dno formy.

Polovinu krému dáme na sušenky a rovnoměrně rozdělíme po celém povrchu

Na krém dáme další vrstvu sušenek, které předem namočíme do kávového nápoje

• Navrch rozdělte zbylý krém.
• Dezertní formu zakryjte fólií a dejte na chladné místo alespoň na 5 hodin.

Před podáváním velkoryse posypte tiramisu kvalitním kakaovým práškem a podle potřeby ozdobte čerstvým ovocem, bobulemi a lístky máty

Sušenky nemusíte namáčet na dlouhou dobu, stačí jen pár sekund - pokud zvlhne, změní se v kaši, a to by nemělo být povoleno.

Zajímavý! Recept na lahodný kyjevský dort podle GOST

Tiramisu bez mascarpone a bez vajec

Není žádným tajemstvím, že se tiramisu vyrábí ze savoyardi a mascarpone, ale dnes je docela těžké najít kvalitní smetanový sýr a stojí to spoustu peněz. Proto nabízíme zajímavou verzi italského dezertu s broskvemi, bez mascarpone a bez vajec.

Složení:

• 14-16 ks savoyardi sušenky;
• 400 ml smetany (od 33%);
• 3 lžíce l. moučkový cukr;
• 1 lžička vanilkový extrakt;
• 200 ml espressa;
• 1–2 lžičky Sahara;
• 1 lžička rum (brandy, likér);
• konzervované broskve.

Příprava:

• Kávu vaříme jakýmkoli pohodlným způsobem, přidáme cukr a necháme vychladnout.
• Poté, co je nápoj nalit do misky, pro zvýraznění chuti nalijte jakýkoli aromatický alkoholický nápoj a promíchejte.

• Jako dezert také hned připravíme savojské sušenky a konzervované broskve, které sušíme na papírovém ručníku a nakrájíme na malé kousky.
• Pro krém nalijte vychlazenou smetanu do vhodné nádoby a začněte šlehat střední rychlostí mixéru. Přitom přidejte lžíci vanilkového extraktu a (v několika krocích) moučkový cukr.

Sbíráme dezert. Rychle namočte sušenky do kávy a vložte je do formy

Navrch dáme šlehačku a rozložíme kousky broskví

Poté rozložíme další vrstvu sušenek, a tak střídavě vrstvami úplně sbíráme dezert

Formu utáhneme potravinovou fólií a dáme na chvíli na chladné místo a před podáváním posypeme tiramisu kakaem

Sýr Mascarpone lze vyrobit doma pomocí smetany a citronové šťávy. Samozřejmě to není pravý italský sýr, ale lepší než to, co si někdy můžete koupit v obchodě. Hlavní věc je, že krém je přírodní.

Oranžové tiramisu

Dnes existují různé možnosti podávání italského dezertu. Například pomerančové tiramisu, které lze vyrobit doma s mascarpone, smetanou a savoyardi sušenkami.

Zajímavý! Vaření lahodného dortu Pancho doma

Složení:

400 g savoyardi sušenek

Pro oranžového Kurda:

• 220 ml pomerančového džusu;
• kůra ze 2 pomerančů;
• 2 vejce;
• 100 g cukru;
• 20 g škrobu;
• 30 g másla.

Pro krém:

• 300 ml pomeranče Kurd;
• 350 ml krému (33%);
• 500 g sýra mascarpone;
• 1 polévková lžíce l. pomerančová slupka.

Pro impregnaci:

• 250 ml pomerančového džusu;
• 1 polévková lžíce l. citronová šťáva;
• 250 ml vody;
• 100 g cukru.

Příprava:

• Pro přípravu impregnace nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a přiveďte k varu.
• Vařenou vodu s cukrem nalijte do samostatné mísy, nalijte šťávu z pomeranče a citronu, promíchejte a nechte zcela vychladnout.

Pro krém vezmeme nutně studenou smetanu a šleháme ji spolu s práškovým cukrem, dokud nejsou vrcholy středně měkké, to znamená, že by hmota neměla být příliš hustá

Sýr mascarpone vložte do samostatné nádoby, přidejte pomerančový tvaroh. Příprava je velmi jednoduchá, ve skutečnosti je to pudink, místo mléka se používá pouze pomerančový džus

• K sýru posíláme také pomerančovou kůru a vše dobře prošleháme.
• Nyní vmícháme šlehačku do sýrové hmoty v několika krocích a krém na dezert je hotový.

• Začněme sestavovat tiramisu. Vezmeme savoyardské sušenky, kterým mnozí říkají dámské prsty, ponoříme je do impregnace a dáme na dno formy.
• Na vrstvu sušenek dejte část krému, vrstvy vyrovnejte a vrstvy opakujte.
• Dezert vyjmeme na chladném místě, aby byl dobře nasycený, a před podáváním ho ozdobíme podle vašich představ, můžete použít čerstvé jahody, plátky pomeranče a lístky máty.

Savoyardi sušenky není snadné koupit, ale dají se vyrobit doma z nejjednodušších přísad - cukru, mouky a vajec.

Jahodové tiramisu

Jahodové tiramisu není klasickou volbou, ale ukazuje se, že je to vynikající letní dezert. Obzvláště osloví ty, kteří nemají kávu opravdu rádi. V tomto případě je dort také připraven s mascarpone, smetanou a bez vajec.

Složení:

• 200 g sušenek savoyardi;
• 3 lžičky Jahodová marmeláda;
• 300 g čerstvých jahod;
• 250 g sýra mascarpone;
• 4-5 st. l. moučkový cukr;
• 100 ml těžké smetany.

Příprava:

Připravme si nejjednodušší sirup na impregnaci. Chcete -li to provést, vezměte jahodový džem a zřeďte ho trochou vody

Bobule dobře omyjeme a osušíme. Dezert lze připravit pouze s jahodami nebo přidat jiné bobule podle potřeby. Polovinu jahod nakrájejte na malé kousky, zbytek bobulí nasekejte těsně před podáváním dezertu

• Na krém smíchejte dohladka mascarpone tvaroh a krupicový cukr.
• Po částech nalijte vychlazenou smetanu a pokračujte v šlehání, dokud nezměkne.

• Savoyardi sušenky namočené v sirupu vložte do první vrstvy do formy.
• Navrch rozetřeme krém a rozložíme kousky jahod.

Zakryjte druhou vrstvou sušenek, zbývajícím krémem a vyjměte dezert namočený v chladničce po dobu 5-8 hodin

Před podáváním ozdobte tiramisu čerstvým lesním ovocem

Pokud jste nemohli najít mascarpone, můžete jej nahradit tvarohovým krémem se smetanou, sýrem Philadelphia, tučnou zakysanou smetanou nebo tvarohem strouhaným s cukrem.

Pěna tiramisu

Pokud chcete zkusit něco nového, pak doporučujeme udělat pěnu tiramisu. Takový dezert zabere čas, ale výsledek bude stát za to.

Ingredience na sušenku:

• 2 vejce;
• 60 g cukru;
• 50 g mouky;
• špetka soli;
• 15 g kukuřičného škrobu.

Pro impregnaci:

• 2 lžičky přírodní káva;
• 200 ml vody.

Na pěnu z čokoládové kávy:

• 50 ml silné kávy;
• 50 g hořké čokolády;
• 35 g cukru;
• 6 g listové želatiny;
• 30 ml vody;
• 130 ml smetany.

Zajímavý! Vaření dortu Raffaello podle nejchutnějšího receptu

Pro krémovou pěnu:

• 60 g cukru;
• 2 žloutky;
• špetka soli;
• 70 ml mléka;
• 8 g listové želatiny;
• 40 ml vody;
• 60 g bílé čokolády;
• 40 ml likéru;
• 200 g sýra mascarpone;
• 200 ml smetany.

Pro krém:

• 250 g sýra mascarpone;
• 50 g krupicového cukru;
• 80 ml krému;
• vanilka.

Příprava:

1. Začněme sušenkou. Chcete -li to provést, přidejte do vajec sůl, cukr a šlehejte, dokud hmota nebude lehčí a nadýchaná.
2. V několika krocích prosejte suché přísady a pokaždé jemně promíchejte špachtlí.
3. Těsto nalijte do formy a sušenku pečte na 180 ° C asi 20 minut.
4. Hotovou sušenku vyjmeme, necháme 5 minut odstát ve formě, poté vychladneme na mřížce, zabalíme do potravinové fólie a dáme na několik hodin na chladné místo.
5. Pro čokoládovo-kávovou pěnu vaříme silnou kávu jakýmkoli vhodným způsobem.
6. Do čokolády nasypte cukr, zalijte 50 ml horké kávy, nechte minutu odstát a propíchejte ponorným mixérem.
7. Přidejte nabobtnalou želatinu a ještě jednou prošlehejte mixérem do hladka. Výslednou čokoládovo-kávovou hmotu ochlaďte na pokojovou teplotu.
8. V tuto chvíli vyndáme sušenku a nakrájíme ji na dva koláče.
9. Vyšlehejte studenou těžkou smetanu do měkka a spojte ji s čokoládovo-kávovou hmotou.
10. Kroužek o průměru 16 cm zabalíme do potravinářské fólie, vložíme první sušenku, nasytíme zbylou silnou kávou.
11. Navrch nalijte připravenou čokoládovo-kávovou pěnu, vyrovnejte ji a vytlačte vzduchové bubliny.
12. Druhou sušenku položte na pěnu a také ji nasyťte silnou kávou. Vložte do mrazničky na 10-12 hodin.
13. Pro krémovou pěnu v kastrůlku smíchejte žloutky, sůl, cukr, promíchejte metličkou.
14. Mléko přiveďte k varu, ale nevařte ho a po malých částech přidejte ke žloutkům, pokaždé důkladně promíchejte.
15. Stewpan posíláme do ohně a za stálého míchání hmotu zahříváme, ale dáváme pozor, aby se nerozvařila, jinak se žloutky stočí.
16. Do horké smetany přidejte nabobtnalou želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
17. Do krému nalijte rozpuštěnou bílou čokoládu a podle potřeby jakýkoli aromatický alkohol, propíchejte ponorným mixérem do hladka.
18. V samostatné misce rozšlehejte studenou těžkou smetanu, dokud nezměkne.
19. Do pudinkového základu přidejte mascarpone krémový sýr, propíchejte ponorným mixérem do hladka.
20. Nyní spojte pudinkovou hmotu se šlehačkou, promíchejte.
21. Kroužek o průměru 18 cm utáhneme potravinářskou fólií, dáme na talíř, vylijeme krémovou pěnu, rozetřeme špachtlí, vytlačíme všechny vzduchové bubliny.
22. Z prstenu vyjmeme mraženou piškotovou a čokoládovo-kávovou pěnovou náplň, vložíme do krémové pěny, zahřejeme a dáme do mrazáku, dokud úplně nezmrzne.
23. Mražený koláč vyjmeme z prstenu, ihned přeneseme na misku nebo substrát, dáme do lednice na rozmrazení.
24. V tuto dobu připravujeme krém z mascarpone, smetany, vanilky a moučkového cukru. Krém dáme na dort pomocí kulinářského sáčku a kulaté trysky o průměru 8 mm.
25. Nahoře posypte dort Tiramisu neslazeným kakaovým práškem a podle potřeby ozdobte lístky máty nebo kávovými zrny.

Abyste mražený koláč dostali z prstenu snáze, zahřejte okraje formy fénem, poté odstraňte potravinovou fólii a opatrně prsten vyjměte.

Tiramisu s mascarpone a savoyardi je lahodný, ale komplexní dezert, takže bude určitě nějakou dobu trvat, než se všechny jeho chutě spojí. Pokud chcete potěšit své blízké speciálním dezertem, pak je lepší vyrobit si smetanový sýr sami, stejně jako upéct domácí sušenky nebo tenkou sušenku.